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开了10年的包子店,老师傅的馅料配方,学会了直接开店

2018-09-01 22:06 来源: 大海家常菜

鲜汁肉馅的做法

猪肥肉310克,瘦肉190克

味精10,白糖14克,王守义十三香0.5克,国良白胡椒0.3克,国良鲜麻油2克,李锦记蒸鱼豉油1克,红星二锅头白酒2克,海天金标生抽7克,海天草菇老抽10克,生姜4克,香葱15克,温水水250克(切记不能开水) 色拉油35克,盐5.4克,太太乐鸡精10克

肉的肥瘦比例一定要精确,不然汤汁少,瘦肉最好用后腿肉口感好,肥肉的最好是腰条厚厚的那部分,做馅最好

开了10年的包子店,老师傅的馅料配方,学会了直接开店

香菇青菜包馅料做法

准备新鲜青菜300克,香菇30克,豆干70克,盐4.7克,鸡精,味精各7克,白糖15克,麻油3克,色拉油50克。

起锅烧水加入2克小苏打,作用就是让菜蒸出来不会发黄(也可以用食用碱代替小苏打但要把握好用量,不然有苦涩味)水开后将青菜烫一下,捞出凉水冲凉,再把菜挤干,切碎,香菇豆干也切碎,切好放入盆中加入其他配料拌均。

开了10年的包子店,老师傅的馅料配方,学会了直接开店

梅菜肉包馅料的做法

将梅干菜泡发洗净,挤干水份切沫备用

梅菜70克,猪油100克, 瘦肉 80克, 姜3克, 老抽8克,糖20克(糖的用量可以根据本地口味增减)盐1.5克,鸡精5克,味精7克,黄酒5克,麻油2克, 生抽2克, 水150克

炒制:锅里放入猪油,油化开后放入瘦肉,放入姜,老抽,锅边淋入黄酒 ,将肉炒熟后盛出备用,倒入梅菜翻炒,油吸收好放入白糖,瘦肉翻炒,加入水,小火炖5分钟,中火收汁,这时放入鸡精,味精,麻油,生抽,盐,翻炒均匀即可。

开了10年的包子店,老师傅的馅料配方,学会了直接开店

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