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粮食酒技术:出酒率低该如何提升产量?

2018-12-07 18:27 来源: 酿酒师吴月平

关于出酒率:影响出酒率的因素有很多种,如果不知道问题出在哪里就很难下手,大部分朋友都是做酒卖酒的,如果出酒很低会大大增加生产成本,造成利润损失,甚至还会亏本,出酒不好酒质也会到影响,从而影响白酒的销售,因为发酵异常会产生许多的邪杂物质影响酒质。

1、酒曲菌种活性

可以说,酒曲是酿酒最重要的因素之一,好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发酵能力强发酵速度快,温度适宜范围广,在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。

粮食酒技术:出酒率低该如何提升产量?

2、发酵期间的氧气量控制

此外,在发酵过程中酵母菌不仅要产酒,也会同时产香,这时只要控制好发酵条件,就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不挂喉,香味雅致宜人。

3、发酵期间的PH值和温度

相信各位酿友都清楚,酿酒是个化学反应,也就是淀粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇(白酒的主要成分)和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个最适宜的温度和PH值,在这个最佳值的范围内,酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应最活跃的。在发酵期间保持在最适宜的温度和酸碱度,不仅可以加快白酒产生的速度,也会很大程度上提高出酒率。

粮食酒技术:出酒率低该如何提升产量?

4.抑制杂菌的生长繁殖

抑制杂菌主要包括两个方面:一方面是灭菌,就是要做好消毒以及环境的卫生工作;另一个方面是抑制杂菌的生长,不让杂菌迅速长起来。对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理,比较简单方面的是用热水消毒,如果染菌比较严重的可以用生石灰、双氧水等化学药品消毒。

通过以上4点得知,各种粮食出酒率的产量多少,和酿酒酵母菌种,发酵期间的PH值、温度,以及氧气量都有很大关系。控制好这些条件,可以酿造出优质的白酒,提高经济效益。

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